شكلات می تواند خطر دیابت رادر زنان كاهش دهد

دانشمندان در حال تحقیق هستند كه آیا خوردن شكلات می تواند خطر بیماری قلبی را در زنانی كه دچار عارضه دیابت هستند كاهش دهد؟

داوطلبان این تحقیق شامل زنانی هستند كه دوران یائسگی را می گذرانند و دارای دیابت نوع 2 (1) هستند.در این پژوهش از این زنان خواسته شده تا روزانه یك قالب شكلات كاكائویی را برای یك سال مصرف نمایند.
    كاكائو سرشار از تركیباتی به نام فلاونوئید(2) است ، كه تصور می رود برای قلب سودمند باشند. دانشگاه آنجلیای شرقی در این پژوهش از نوعی از شكلات با شكل فرمولی خاصی اسفاده می نمایند كه بیش از اندازه معمول دارای فلاونوئید می باشد. این عمل به منظور جبران برخی فلاونوئیدهایی است كه در فرآیند تبدیل كاكائو به شكلات تخریب می شوند. نوعی چاشنی چینی به نام (Soy3)نیز منبع دیگری از فلاونوئید هااست كه به صورت قالب های مخصوص غذایی برای زنان تحت این پژوهش در نظر گرفته شده است.
    دانشمندان در حال آزمایش این تئوری هستند كه اضافه نمودن فلاونوئید به رژیم غذایی بتواند با جلوگیری از بیماری های قلبی به عنوان نخستین تجویز دارویی قرار گیرد.خطرمرگ و میر ناشی از بیماری های قلبی در میان زنانی كه دچار دیابت نوع 2 می باشند ، به سرعت پس از یائسگی به بیش از 3و نیم برابر افزایش می یابد. اگر چنانچه این آزمایش ها بتوانند فرضیه فوق را به اثبات رسانند،آن گاه می توان نظری قاطعانه درباره جلوگیری از خطر ابتلابه این عارضه را به زنان اعلام نمود.
    سرپرست این گروه پژوهشی پروفسور آیدین كسیدی می گوید: علی رغم آنكه زنانی كه دوران یائسگی را سپری می كنند ، به میزان مردان تحت خطر گسترش بیماری قلبی عروقی می باشند، اما این عارضه را تا پیش از آزمایش های بالینی از خود نشان نمی دهند.او می افزاید: ما امیدواریم بتوانیم نشان دهیم كه افزودن فلاونوئید ها به رژیم غذایی زنان می تواند حمایت های جنبی را از بیماری های قلبی برای آنان فراهم نموده و به زنان فرصت بیشتری را در آینده برای كنترل بیشتر در كاهش خطر بیماری قلبی خواهد داد.
    پژوهشگران در نظر دارند با گرفتن 150 تن از زنان، به عنوان نیروی مورد پژوهش كه زیر 70 سال سن داشته و دچار عارضه دیابت نوع 2 بوده و دست كم 1 سال دوره قاعدگی نداشته و نیز حداقل به مدت 12 ماه از داروهای كاهنده كلسترول statin استفاده نموده اند، به پژوهش ادامه دهند.
    یكی از پژوهشگران بنیاد دیابت در بریتانیا می گوید: ما یقینا به مردم توصیه نمی كنیم كه مصرف میزان زیادی از شكلات را آغاز نمایند، زیرا شكلات دربردارنده مقادیر زیادی قند و چربی است. ما همیشه به كسانی كه دچار دیابت هستند توصیه می كنیم غذایی با چربی ، نمك و قند پائین به همراه مقادیر زیادی از میوه و سبزیجات مصرف نمایند. هرچند كه در شكلات تركیباتی به نام فلاونوئید وجود دارد كه به نظر می رسد می تواند پاره ای محافظت ها را در جلوگیری از بیماری های قلبی فراهم آورد. اما یك نتیجه موفقیت آمیز این پژوهش آن است كه به طور امیدواركننده ای می تواندبه معنای ارائه راه های مراقبتی بهتری برای كسانی كه در معرض خطر بیماری های قلبی قرار دارند ؛ علاوه بر داروهای مرسوم باشد.
    
    (1Diabetes) دیابت- هر اختلالی كه مشخصه اش دفع زیاد ادرار باشد. دیابت انواع مختلف دارد. هنگامی كه به تنهایی به كار رود ، بیانگر دیابت شیرین است.
    (2Flavonoid ) فلاونوئید نوعی رنگدانه زرد گیاهی می باشد.
    (3Soy) نوعی سس یا چاشنی چینی یا ژاپنی مركب از لوبیای جوشانده و شیر و غیره كه با خوراك ماهی مصرف می گردد.

شكلات شیری از ابتلابه افسردگی پیشگیری می كند

متخصصان تغذیه می گویند: شكلات شیری از ابتلای افراد به افسردگی پیشگیری می كند. آنها پیشنهاد می كنند كه اگرهوس شكلات كردید به شكلات های شیری اولویت دهید؛ چرا كه روغن كاكائو و ویتامین E موجود در تركیب آن به مغز جهت نو كردن و تجدید خود كمك می كند. اما توصیه می شود كه بیماران مبتلابه میگرن از مصرف شكلات اجتناب كنند.
    

    محتویات نوشابه های انرژی زا

نوشابه های انرژ ی زا، نوشیدنی هایی حاوی افزودنی هایی از قبیل محرك های مجاز، ویتامین ها بویژه ویتامین های گروه «ب»، مواد معدنی، كافئین، قهوه، گیاه گوارانا، ساخارین و كراتین هستند كه در برخی از آنها، ممكن است مقدار زیادی گلوكز یا شكر نیز به كار رفته باشد. بیشتر جوانان و دانش آموزان، افراد پرتحرك و ورزشكاران به این نوع نوشیدنی علاقه دارند. جالب است بدانید اولین نوشابه های انرژی زا با میزان كافئین و شكر بالاسال ۱۹۸۰ در آمریكای شمالی وارد بازار شد و اگرچه در آن زمان نیز خریداران نوشابه های انرژی زا نمی دانستند كه آیا این نوع نوشابه ها صددرصد سالمند، اما همین اندازه كه به آنها امكان می داد تا ساعات بیشتری از روز را با انرژی كار كنند، برای آنها كافی بود. 

    كافئین: این نوشابه ها چهار برابر بیشتر از نوشابه های معمولی كافئین دارند. نوشابه های انرژی زا به طور متوسط حاوی ۶۰ تا ۸۰ میلی گرم كافئین است (یك فنجان قهوه حاوی ۶۰ تا ۹۰ میلی گرم كافئین است.) كافئین، محركی برای دستگاه عصبی مركزی است و به طور موقت موجب رفع خواب آلودگی می شود. رفع خستگی، افزایش تمركز، اتساع عروق خونی، افزایش عملكرد جسمی و ذهنی، افزایش استقامت، ادرارآور بودن، شل كردن عضلات صاف نایچه ها و افزایش اسید معده از اثرهای كافئین بر بدن است. جالب این كه، كافئین، اثر داروهای تجویز شده برای درمان سردرد را تا ۴۰ درصد افزایش می دهد. با وجود اثر مثبت كافئین روی بدن، باید در مصرف آن اعتدال را رعایت كرد، زیرا مصرف بیش از اندازه كافئین موجب وابستگی یا «كافئینیسم» می شود كه علائمی نظیر اضطراب، تحریك پذیری، انقباض عضلات، عصبانیت، بی خوابی، تپش قلب و زخم معده را به همراه دارد.
    تائورین: این ماده از گروه آمینواسیدهای غیرضروری است كه بدن به دریافت آنها از محیط خارجی نیاز ندارد و می تواند آن را بسازد.  تائورین از اجزای اصلی صفرا است كه به منظور هضم چربی ها، تنظیم كلسترول خون و جذب ویتامین های محلول در چربی به آن نیاز داریم. تائورین به همراه «روی» برای سلامتی چشم ها و حس بینایی لازم است. این ماده به علت این كه آنتی اكسیدان محسوب می شود، نقش سم زدایی از بدن دارد، همچنین موجب كاهش فشار خون در بدن شده و برای درمان اضطراب، بیش فعالی، فعالیت ضعیف مغز، صرع و آبرسانی به مغز نیز مفید است.
    عصاره گوارانا: گوارانا از گیاهان منطقه آمریكای جنوبی است. این گیاه نیز دارای كافئین بوده و عصاره آن خاصیت محرك دستگاه عصبی مركزی، افزایش انرژی، چربی سوزی و ادرارآوری دارد.
    عصاره جین سینگ: نوعی گیاه آسیای شرقی است كه مصرف آن موجب افزایش مقاومت بدن در برابر اضطراب، تقویت حافظه، تقویت دستگاه ایمنی و عصبی و افزایش شادابی و انرژی، رفع خستگی، كاهش قند خون، افزایش قوای جنسی و كاهش عوارض پیری و مصرف بیش از حد آن موجب بی خوابی، تهوع، سردرد، اسهال، افزایش یا كاهش فشار خون می شود. البته میزان جین سینگ در نوشابه های انرژی زا كمتر از آن است كه موجب این عوارض شود.
    متیل زانیتن: یك «آلكالوئید» است كه در نقش محرك دستگاه عصبی فعالیت می كند.
    ویتامین های گروه ب: این ویتامین ها در سوخت و ساز و افزایش سطح انرژی بدن از طریق تولید گلبول های قرمز و پادتن ها، جبران كم خونی، كاهش استرس و اضطراب و مرطوب كنندگی طبیعی پوست نقش دارند.
    آنتی اكسیدان ها: ویتامین های A ، C و سلنیوم به صورت آنتی اكسیدان ممكن است در نوشابه های انرژی زا وجود داشته باشد.
    كراتین: نوعی اسیدآمینه است كه در بدن انسان در هنگام سوخت و ساز پروتئین تولید می شود و انرژی مورد نیاز عضله را تامین می كند.
    طعم دهنده ها و رنگ های غذایی: این گونه مواد نیز به صورت طبیعی و مصنوعی در انواع نوشابه ها بخصوص نوشابه های انرژی زا وجود دارند. طعم دهنده های مصنوعی از صدها ماده شیمیایی تركیب شده اند تا مشابه طعم های طبیعی شوند. طعم دهنده ها در مقدار مجاز به احتمال زیاد سالم هستند، اما ممكن است حاوی موادی باشند كه بعضی افراد بخصوص كودكان به آنها حساسیت های شدیدی نشان دهند.

 در بین تركیبات به كار رفته در نوشابه های انرژی زا، كافئین و گیاه گوارانا مواد اعتیاد آوری هستند كه مصرف زیاد و طولانی مدت آنها موجب می شود به این نوشابه ها عادت كنیم. در این زمینه متخصصان تغذیه مصرف این نوشابه های انرژی زا را برای كودكان، زنان باردار، بیماران دیابتی و كسانی كه بیماری قلبی - عروقی دارند بسیار مضر و خطرناك دانسته اند. ترك این مواد كار سختی نیست و سردرد از عواقب اصلی آن است .اعتیاد به نوشابه های انرژی زا بیشتر جنبه روانی دارد.

.

پاستیل زیر ذره‌بین

این روزها اگر در یکی از پاساژها یا مراکز خرید اصلی شهر گردشی بکنید، حتما در یک گوشه از آن غرفه کوچکی می‌بینید که خوراکی‌هایش رنگارنگ و دوست داشتنی است که نه تنها کودکان را که با اصرار از والدین‌شان می‌خواهند برایشان از این پاستیل‌های کیلویی بخرند، به سوی خود می‌کشاند بلکه بزرگ‌ترها هم بدشان نمی‌آید طعم دلخواه‌شان را پیدا کنند و آن را بچشند.

اگر شما هم عاشق پاستیل و دوست صمیمی آن ژله‌های رنگارنگ هستید که تزئین‌کننده رنگی سفره‌های مهمانی‌های شماست، بد نیست، با ارزش غذایی این محصولات غذایی صنعتی آشنا شوید.

پاستیل‌های کوچک نوشابه‌ای یا میوه‌ای، حتی بزرگ‌ترها را هم به ناخنک زدن وسوسه می‌کنند. پاستیل‌ها نوعی آبنبات کوچک و لاستیکی هستند که بیشتر به شکل خرس‌های کوچک رنگارنگ به بازار عرضه می‌شوند. پاستیل‌ها در شکل‌های کرم، قورباغه، همبرگر کوچک، توت‌فرنگی، آلبالو،‌ بطری نوشابه، سیب، پرتقال و شکل‌های جالب و دوست داشتنی دیگر به بازار عرضه می‌شود.

شاید دوست داشته باشید بدانید این پاستیل‌های رنگارنگ از چه موادی ساخته‌ شده‌اند و ارزش غذایی دارند یا نه؟

 انواع اصلی و قدیمی‌تر پاستیل‌ها از شکر، شربت گلوکز، طعم‌دهنده‌ها، رنگ‌های خوراکی و ژلاتین ساخته شده‌اند. ژلاتینی که در ساخت پاستیل‌ها استفاده می‌شود از استخوان به دست می‌آید.در ساخت پاستیل از پودر استخوان استفاده می‌شود که به شکلات حالت ژله‌مانندی می‌دهد و هنگام خوردن در دهان آب می‌شود و بسیار چسبناک است.

ژلاتین، هیدروکلوئیدی از جنس پروتئین است که به دلیل ویژگی‌های منحصر به فرد آن در ایجاد ژل و قوام دهندگی در صنایع غذایی به طور گسترده‌ای مورد استفاده قرار می‌گیرد.

برای اینکه پاستیل و یا ژله‌ای که ژلاتین در آن استفاده شده است، ارزش غذایی مطلوبی داشته باشد لازم است این ژلاتین به روش صحیح از استخوان استخراج شود که یکی از بهترین روش‌های استخراج ژلاتین ، روش آنزیمی است.

اگر ژلاتین به بهترین صورت استخراج و فن‌آوری شود، پاستیل‌ها و یا ژله‌هایی که از آن ساخته می‌شود، استحکام مناسبی دارد و به خوبی در بدن جذب می‌شود.
متخصصان تغذیه می‌گویند پاستیل فاقد  کالری است .

 در سال‌های اخیر برخی از کارخانه‌های تولید پاستیل، ویتامین c را نیز به محصولات خود افزوده‌اند.

برخی از کارخانه‌ها هم تلاش کرده‌اند برای تشویق مصرف‌کنندگان به خرید پاستیل، مولتی‌ویتامین‌ها را نیز به آن بیفزایند و با تاکید بر ارزش سلامتی پاستیل‌های خود، جایگاهی در بازار فروش به دست آورند.

برای حل مشکل پوسیدگی دندان، شرکت‌های سازنده تلاش کرده‌اند قند «زایلیتول» را جایگزین شیرین‌کننده‌های پوسیدگی‌زا در پاستیل‌ها کنند تا پاستیل‌ها موجب پوسیدگی دندان‌ها نشوند.

ژلاتین زیر ذره‌بین

مارمالادها، ژله‌ها، شیرینی‌ها و بستنی‌ها، پاستیل‌ها، همه و همه به ژلاتین ناخنکی می‌زنند و ردپای ژلاتین را می‌توان در همه این خوراکی‌های خوش‌مزه پیدا کرد.

ژلاتین به آسانی در بدن جذب می‌شود و حتی به گوارش سایر مواد غذایی از طریق تولید امولیسون کمک می‌کند. از ژلاتین گاهی به عنوان مکمل غذایی در رژیم‌های مخصوص استفاده می‌شود.

به طور معمول، ژلاتین 80 درصد پروتئین، 13 درصد رطوبت و 2 درصد مواد معدنی دارد. پروتئین‌های ژلاتین حاوی اسیدهای آمینه مفید برای سلامت انسان است. برای اینکه ژلاتینی که در تولید ژله و پاستیل استفاده می‌شود، کیفیت مناسبی داشته باشد باید به خوبی فن‌آوری شده باشد، کارشناسان بهداشتی، رنگ و وضوح، تست‌های میکروبی، قدرت ژل و قوام ژلاتین را معیارهای ارزیابی یک ژلاتین خوب می‌دانند.

جالب است که بدانید تا پیش از این بیشترین ژلاتین مورد استفاده در صنایع غذایی و دارویی کشورمان از خارج وارد می‌شد و در سال گذشته، نخستین کارخانه تولید ژلاتین کشور در مشهد افتتاح شد.

با تاسیس این کارخانه شش میلیون دلار صرفه‌جویی ارزی می‌شود. این واحد تولیدی مواد اولیه تولید خود را از استخوان حاصل از کشتار سنگین گاو و شتر تامین می‌کند. این واحد نخستین تولیدکننده ژلاتین حلال حاصل از ذبح شرعی دام در کشور و منطقه است.

.

از این گرد سپید بپرهیزید

بررسی میزان مناسب مصرف نمك

مترجم: بهار خراسانی

وقتی نوشابه می‌خورید چه اتفاقی می‌افتد؟

10دقیقه بعد: 10 قاشق چای‌خوری شكر وارد بدنتان می‌شود. می‌دانید چرا با وجود خوردن این حجم شكر دچار استفراغ نمی‌شوید؟ چون اسید فسفریك، طعم آن را كمی می‌گیرد و شیرینی‌اش را خنثی می‌كند.

20 دقیقه بعد: قند خونتان بالا می‌رود و منجر به ترشح ناگهانی و یك جای انسولین می‌شود. كبدتان شروع می‌كند به تبدیل قند به چربی تا قند خون، بیشتر از این بالا نرود.
40دقیقه بعد: حالا دیگر جذب كافئین كامل شده، مردمك‌های‌تان گشاد می‌شود، فشار خونتان بالا می‌رود و در پاسخ به این حالت، كبدتان قند را به داخل جریان خون رها می‌كند. گیرنده‌های آدنوزین مغز حالا بلوك می‌شوند تا از احساس خواب‌آلودگی جلوگیری كنند.
45دقیقه بعد: ترشح دوپامین افزایش پیدا می‌كند و مراكز خاصی در مغز كه حالت سرخوشی ایجاد می‌كنند، تحریك می‌شوند. این همان مكانیسمی است كه در مصرف هروئین منجر به ایجاد سرخوشی می‌شود.
بعد از 60دقیقه: اسید فسفریك موجود در نوشابه، داخل روده كوچك، به كلسیم، منیزیم و روی می‌چسبد. متابولیسم بدن افزایش پیدا می‌كند. میزان بالای قند خون و شیرین‌كننده‌های مصنوعی، دفع هرچه بیشتر كلسیم را از طریق ادرار باعث می‌شوند.
مدتی بعد: كافئین در نقش یك داروی مدر (ادرارآور) وارد عمل می‌شود. حالا دیگر كلسیم و منیزیم و رویی كه قرار بود جذب بدن شود، بیش از پیش از طریق ادرار دفع می‌شود و به همراه آن مقادیر زیادی آب، سدیم و دیگر الكترولیت‌ها نیز از دست می‌رود.
مدتی بعدتر: كم‌كم آن غوغایی كه در بدن‌تان ایجاد شده بود، فروكش می‌كند و نوبت به افت قند می‌رسد. در این مرحله یا خیلی حساس و تحریك‌پذیر می‌شوید یا خیلی كرخت و بی‌حال. حالا دیگر تمام آن آبی را كه از طریق نوشابه وارد بدن خود كرده بودید، دفع كرده‌اید؛ آبی كه می‌شد به جای اسید و كافئین و شكر، حاوی مواد مفیدی برای بدنتان باشد. تا چند ساعت بعد اثر كافئین هم از بین می‌رود و شما هوس یك نوشابه دیگر می‌كنید.

نوشابه‌خورترین ملت جهان

سرانه مصرف نوشابه‌های گازدار در ایران 42لیتر است. با مقایسه این آمار با آمار دیگر كشورهای جهان به این نتیجه وحشتناك می‌رسیم كه ما در سرانه مصرف نوشابه‌های گازدار مقام اول را در جهان پیدا كرده‌ایم. برای اینكه بیشتر وحشت كنید، بد نیست بدانید كه:
1 - میانگین مصرف نوشابه‌های گازدار در دنیا برای هر فرد 10لیتر است.
2 - در بیست سال اخیر، مصرف نوشابه‌های گازدار در كشور، نزدیك به 15درصد رشد داشته است.
3 - طی این بیست سال، مصرف شیر و لبنیات، تنها حدود یك دهم درصد رشد كرده است.
4 - سرانه مصرف لبنیات در ایران كمتر از یك سوم استاندارد جهانی است.
5 - طبق آمار، 90درصد كودكان 24ماهه تا 12ساله كشورمان، روزانه حداقل یك بار پفك و نوشابه مصرف كرده‌اند.
6 - 25درصد از كودكان ایرانی به نوعی با سوءتغذیه دست به گریبانند.
7 - یك سوم از مرگ‌ومیرهای كشور به علت بیماری‌های قلبی – عروقی است كه یكی از عوامل اصلی بروز آن، تغذیه غلط است.

مراقب سلامتی خود باشید